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Comment préparer les topinambours

Préparer le topinambour :
Il est possible de préparer les topinambours, juste en brossant leurs aspérités. La peau ajoute une saveur plus caractéristique.
On peut également les éplucher avant ou après cuisson, comme des pommes de terre.
Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de la taille du légume (de 12 minutes pour les petits à 20 minutes pour les plus gros)

Astuces :
-Les topinambours noircissent vite à l'air libre, il est conseillé de les faire tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée.
-Pour éviter les petits désagréments intestinaux du topinambour, il suffit d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson.

Comment le cuisiner ?

Les topinambours peuvent être cuisiné de mille et une façons : rôtis, à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau. Puis, on peut les accorder tout simplement en les sautant à la poêle avec un peu de beurre ou encore gratinés au four avec du fromage et de la crème.
Avec une saveur proche de l'artichaut et du salsifis, les topinambours se retrouvent aussi en salade avec des lardons grillés.
Ils s'accompagnent alors d'une goutte d'huile de noisette ou de vinaigre balsamique, de basilic ciselé ou d'origan.
Les topinambours se marient aussi avec les plats épicés : en tagine par exemple, avec une pointe de piment.
Sa saveur sucrée peut être relevée grâce à une sauce acidulée à l'orange et au citron, soupoudrée de persil. Elle peut également se marier dans une quiche avec des potimarrons.


Un exemple de recette: la salade de topinambours à l'huile de noisette

6 petits topinambours
1 belle poignée de mesclun
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
Quelques noisettes décortiquées
Sel, poivre

1. Peler et laver les topinambours. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et y plonger les topinambours. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser tiédir et couper les topinambours en rondelles.
2. Rincer et essorer le mesclun. Préparer la sauce : verser le sel et le poivre dans un saladier puis ajouter le vinaigre. Émulsionner avec les huiles.
3. Disposer le mesclun dans chaque assiette et répartir les lamelles de topinambours tièdes. Concasser les noisettes et les parsemer sur la salade. Arroser d’un filet de sauce et servir.

Astuce : pour plus de saveurs, faites légèrement griller les noisettes avant de les parsemer sur la salade.